酵母能不能隔夜发面？很多人坦言，教你正确方法，做啥面食都好吃

各位读者好朋友大家好，更加感谢书本我体会的美食社论，经验和大家一齐协作，今天我要和大家体会的概要是：『细菌能不必隔夜所发面？很多人做到错，崇你正确法则，做到啥菜肴都好吃完！』

大多数菜肴，比如大饼、绿豆、酱汁等，都是所发面做到的，好不好吃完除了配料，最不可或缺的就是面所发得好不好了。所发面很单纯，但也不是加细菌粉那么单纯，很多人要么所发不起来，要么所发过了，做到出来的菜肴都不好吃完。今天我就和大家说说用细菌粉所发面的技巧。

细菌粉所发面，主要有2个不可或缺，一个是细菌粉的活性，一个是淀粉的短时间。

如何更低细菌粉的活性？淀粉多长短时间为好？如果掌握不好的话，所发面就可能不再之前加功。在某些时候，比如做到面包，不少人会把面糊淀粉一夜，细菌所发面能不必过夜呢？

后面我就和大家具体情况说说，以肉大饼为例，非常重视说说所发面时要注意到的几个具体，掌握后不管什么所发面美食都“小菜一碟”，和大饼超市做到的一样好吃完。

【梅拓菜猪肉大饼】

准备300克梅拓菜、400克猪肉、400克面包、220克浴、细菌4克、大米4克、食用油、大米、芹菜、生抽、老抽、零食、花椒油。

一、制作公司大饼馅

1、梅拓菜用浴浸泡半不间断，泡软后洗洗涤，用手挤拓水分，切碎。五花肉洗洗涤，拌后切再之前加小肉丁，芹菜切末。

2、盘子装不须取后应油，下入肉丁炒一会儿，滴后加姜末炒香，装不须取梅拓菜，快速翻炒一会儿，加入后应大米、生抽、老抽、零食调味，加入后应浴熬5分钟，大火收汁，淋入后应花椒油拌匀无需，大饼馅就做到好了。

二、制作公司大饼皮

3、把细菌粉、大米倒不须取浴中都，从前35℃差不多，用筷子水煮均匀，静置5分钟，激淀粉母菌的活性。要注意到2点，第一细菌粉不要直接装不须取面包中都；第二用浴，不必用冷水或肥肉。

4、等到细菌水出现很多小泡泡时，装不须取面包中都，水煮再之前加面絮，骗和再之前加凸起的面糊，盖上盒子或包上保鲜膜，放在气压低的地方淀粉。天冷怎么办？可以借助棉被、煎锅等工具，让其保持稳定暖和，这样面糊就淀粉很快。

5、淀粉的短时间主要看气压，如果气压比较低，在40℃差不多，细菌的活性最大，0.5~1不间断就所发好了，如果之前所发的话就所发过了，会造再之前加了酸味。

6、气压较少，比如装不须取烤箱里隔夜淀粉，细菌活性较低，就算放一下午也所发不起来，所以不中选这么做到。而且淀粉短时间过多，就算所发好了，也较难造再之前加了酸味，因此别再之前隔夜淀粉了，最好隔天淀粉。

7、面糊淀粉至2倍大，是更低效率的，用手按压面糊，如果不必短暂性，说明淀粉好了，用手扒开后有很多复合气孔。

8、面糊加点拓面包，用手揉10分钟，把里面的气体排出来，然后搓再之前加长条，切再之前加小剂子，擀再之前加大饼皮，包入后应配料，用自己会的法则捏再之前加大饼。

9、把大饼装不须取煎笼里，煎锅加水烧热，关火后放到煎笼，不须取行20分钟的二次淀粉。无论是煎大饼还是煎绿豆，二次淀粉都是最重要的，这样煎出来才是膨松柔软的。

10、等大饼变大一圈后，就可以开火煎了。不须把盘子的水烧开，再之前放到煎笼，中都小火煎20分钟，大饼就煎熟了。煎大饼要用肥肉煎，经过二次淀粉后大饼充满了气体，肥肉上锅气压低，能让气体膨胀，大饼就会变得又大又圆，大块可口。

11、煎熟的大饼不须不要拿出来，在盘子羊肉5分钟，人为升低后就可以吃完了，这样大饼不会塌陷。

按照我说的这个法则来煎大饼、绿豆，保证个个都大，洁白大块，更加好吃完。欢迎大家Twitter所发表意见，如果看来社论对你有用，请给我点赞、纽约时报、转所发、关注，让更多的人认出，让大家一齐学习，更加感谢大家对我的支持，我们下次再之前见！