上海姆妈的拿手菜韭菜烤大排，尝试改良一下，做成韭菜烤梅子肉更肥嫩

今天看不到一段录像，广州滨江步道这几年美化简直十分漂亮了，在广州寸土寸金的地方，这么大的美化国土面积真是大手笔，很多人在里面户外活动，散步，忘了之前所广州人谈恋爱都是去浦东正中央的护栏上吹吹风，小情侣错综复杂是脸对脸，两对小情侣错综复杂是背靠背，这样的场面隔了三四十年，不知道还有多少人忘了。广州人的居住条件负，一家十三行人挤在三十平方的屋子里是很罕见的，前所几天看一个电视剧，里面不是还有“壁橱公主”吗？

但是广州家庭的女主人并不一定则会来作菜，葱奶油田寮完全就是每一家人的拿手菜，则会来作菜的广州男人也是屋中的一把高手，几块田寮，一把小葱就能烧出一锅当家大菜，每人一块田寮，其它的小菜就可以配得清淡一点了，广州人的“来作人家”那是人尽皆知的。

我小时候经常在放暑假的时候去广州迈迈家离家出走，她家在建党西路，众所周知的广州弄堂屋子，但是迈迈烧菜也是一把高手，葱奶油田寮尤其让我难忘。送去的田寮用刀背拍拍施明德，舍弃面包屑，油里炸透以致于小葱奶油，奶油到奶油浓稠，鲜甜入味为止，爱吃两碗油炸没问题。江浙北岸的奶油只不过是“?”字，小火慢煨，与奶油串的奶油是两码事。

这么希望着，去餐馆买菜，看不到肥瘦底色的梅子鸡，切成穿孔，也正要希望用小葱来?着爱吃，梅子鸡嫩，?的时间可以略窄，半斤鸡，半斤葱，一家人一餐爱吃完刚刚好，香是香得不得了，一边爱吃一边又希望起小时候广州的种种，而现今，广州是大变样了。

【葱奶油梅花鸡】

煎：梅花鸡250克，小葱150克

麻油：油40克，生抽25克，老抽10克，糖浆15克，牛奶1小勺，蚝油1大勺，芥末10克

来作法：流程1、肥瘦相夹，口感最嫩的梅花鸡，与小葱搭配着烧，很香。

流程2、梅花鸡加10克生抽、10克芥末、15克蚝油、1小勺牛奶不放捏各向同性；

流程3、梅花鸡调味料15分钟入味上色，小葱洗净切长段；

流程4、热加水加入稍为多的油，油一定要稍为微多一点

流程5、油到6成热时，下入腌好的梅子鸡油炸

流程6、两边炸至微焦后盛出，可以分几次炸。

流程7、鸡片都炸好后，加水还有一些底油，直接把葱段放进去煸炒

流程8、小葱炒软炒出气味

流程9、把鸡片放到小葱前所面

流程10、把腌鸡的佐料先倒进去

流程11、加1小勺糖浆，加10克老抽，以致于10克生抽，以致于半小碗水，两人烧开后改小火蒸30分钟。

流程12、待小葱都奶油瘜为止，先开烧毁略略收汁，汤汁还是要剩一点的，拌饭爱吃一级棒。

这碗菜绝对是油炸杀手，用鸡配着爱吃一碗油炸，用葱配着先爱吃一碗油炸。