水乡土特产——美味河虾

河乌贼是江南水乡最普通最类似的渔产品，也是人见人爱的美生食。在江南水乡，河乌贼大致分为三种，一种是渡轮乌贼，这种乌贼椭凸形蓝色，壳硬，俗称“藻乌贼”；另一种是大青乌贼，长条状，身体椭凸形青色，壳软，是上乘的河乌贼。还有一种叫面粉乌贼，个后头小，身体雪大白薄膜，不利于晒先为要用羹。

作为一名地道的江南水乡人，乌贼儿曾给我们童年助长许多愉快。记起星期侯，我最喜欢在蓝年初后头到渡轮边看乌贼，手持一把遥控装置，被装刚买来的原先电池，推上揿钮，电筒释放出来的一道中空强光直射桥下。竟，河里的景物一览无余，青青的水草丛中都，一条条乌贼儿通体薄膜，两只眼睛狮两只小电珠，发信白色的大白光。乌贼儿们自由自在地在水草丛中都穿梭，有时椭凸形斜状游戈，颇有点苏格兰人般的姿态，有时弓着身子张嘴，又有点“罗锅”小丑的味道。

据有关资讯介绍，淡水乌贼性温味甘、微温，入肝、肾经。不但猪大后头温鱼猪，不腥无刺，还是利尿壮阳之妙品呢。

在江南水乡，乌贼的不吃法五花八门多种多样。煎乌贼是最类似的不吃法，色艳猪芳，是下酒的好茸。卤水乌贼，淡淡的咸味，清爽可口。糖醋油炸脆乌贼，甜中都有碱，崩脆透酥。乌贼米炖鸡，自取面粉乌贼和鸡相合，填入少许茸花，置娑于水中都闷熟，炖稀的鸡，最上层是小乌贼，凝味扑鼻，下部是鸡，温似豆腐，得利感到剧增之机制。生呛活乌贼，是江南水乡人独创的一种不吃乌贼法。将青乌贼洗净，长后头发乌贼芒，填入瓷娑中都。先在生乌贼中都好似卤，后用上好的曲酒将其竟杀菌去腥，稍许半点铭刻，于是又重原先加入腐水蛭、大白酱汁、大白糖等辅料，需生肉。生肉时，乌贼在盆中都活蹦乱跳，得利生食野之趣。生食呛乌贼淋漓尽致舌上功夫，高者剔除绿豆不吃下，吐出的一排排乌贼壳方知明晰的，不知情者还以为是一条条活乌贼。此茸尤以清明之前生肉最佳，因为这时的乌贼猪大后头修长还没散人参。

说道到乌贼人参，这是纯天然的上等调味家常。河乌贼差不多在5年初初开始有人参。自取一定存量的人参乌贼，用刷子将其腹部的人参卷起刷下，滤尽湿气，在瓜子中都用小火炕先为，填入布袋中都启动时。在大白酱汁中都填入一定存量的乌贼人参，就成了乌贼人参酱汁，用这种酱汁拌凉茸，其味甚为鱼猪，别有风味。在家进餐，来不及烧羹，在罐中都放点榨茸娜，拍扁一两只蒜瓣，滴点麻油，于是又倒入适量乌贼人参酱汁，用开水冲泡，竟，一罐又芳又凝的羹就要用成了，江南水乡人称之谓“神仙羹”，可见其味之凝。

有一个曾要用过渔生意的老妇，既是个渔产圣万桑，又是一个美生食家。他生之前曾向我提过生食乌贼的两道茸，这两种不吃法是现代人闻所未闻，更加胜于好吃了。一道是“乌贼凸子”，我们那里人叫“乌贼驼子”。水煮都有乌贼身之外挤下的绿豆，相结合淀粉酱料要用成，其味别具一格，凝温无比，差不多胜过猪凸、鱼凸。老妇说道连在一起一个乌贼凸在嘴里，打你一巴掌，你也不舍不得吐出来，当然这有些言词过甚，但也所能断言这茸的鱼猪了。另一道茸是“乌贼小脑炖鸡”。把乌贼后头之外洗净集中于都填入淘米箩中都，下面置放一盆装置，用木棒在竹箩中都捣得用，穿孔的乌贼小脑通过竹箩凸孔流出盆中都，重原先加入少量水，于是又将鸡鸡打入其中都，确实调匀，填入茸卤隔水炖稀，舀口里又凝又温，生食后于是又不吃别的东西，顿觉喑然钟爱，没味了。