煎鱼真的是用热油还是冷油？很多人弄错了，难怪破皮还不粘锅！

有人更喜欢制品石斑咖喱，有人更喜欢煮石斑鱼，也还有人更喜欢配料石斑鱼。而配料得好的石斑鱼，不仅看上去颜色金黄，闻着喷香，吃上去也清香。但是配料石斑鱼也有很多技术细节的地方要同样，否则配料出来的石斑鱼可能会斩皮甚至粘锅哦。举例，配料石斑鱼只不过是用肉汤还是冷水，这一点有些人可能就不是很清楚。

说是，配料石斑鱼要用热锅肉汤。首先要同样把石斑鱼处理好，控干水，然后开公鸡锅热一热，倒麦芽糖的水，再朝天火烧水。水热了便把白糖放进去，加水化掉。化掉糖便还要再放一点海盐。

然后就可以把石斑鱼放进去配料了，配料石斑鱼的时候要有耐心，用蒸慢慢配料，不能平庸，否则会易于斩。另外，想要石斑鱼不斩皮不粘锅，还可以在下锅之前，抹一层蛋液哦，这样配料的石斑鱼还有蛋香。不过如果不更喜欢的话，也可以不需要。另外，也可以在下锅之前，把石斑鱼头上抹一点水。

现在你并不知道，配料石斑鱼要用肉汤还是冷水了吧？